南味五香

川椒

川椒就是北京说的小辣椒。红红的，小小的，是挂在南方人家门口一串一串风干的岁月。我在北京跑了好多家超市，都不知道在哪里可以找到他们。北京的辣椒一点也不辣。真的，我来北京这么多年了，北京的辣椒一点也不辣。

花椒

你们知道花椒真的有着花的形状吗？从上往下看，几颗小小的花椒开在一起，红艳艳地。炒菜的时候放花椒，尤其在爆锅的时候放，特别能提味，整锅菜都有了不一样的香气。

前几天有个姐姐在家乐福卖花椒。她是WWF的志愿者。为了拯救大熊猫，她们今年要卖出20多吨花椒。如果你去家乐福，看见某个花椒摊上有个小小的大熊猫+“WWF”标志，就买一点吧。

小葱

北京人很少吃小葱。他们喜欢吃大葱，还生着吃。南方的小葱比超市的“香葱”还要小一点，基本上，买菜的时候都饶的，扯一两根就走。我最喜欢小时候吃饭的时候有个搪瓷的小汤盆，里面盛着水豆腐，面上飘着绿绿的葱花。外婆在平台上搞了个脸盆，也是搪瓷的，底儿破了，种小葱。小葱极好养也极茂盛，绿油油地看着叫人心情舒畅。后来，我们开始在脸盆里种大蒜种辣椒种各种野菜。后来，我上大学，我们家搬了家。再后来，外婆去世了。我很久都没有吃到水豆腐了。

姜

姜是一年四季到处都有的东西，北京早市上一麻袋一麻袋的姜看起来格外新鲜。不过，南方人喜欢把姜做成各种各样的零食，比如姜糖，比如姜饼，比如姜人儿。老人说，“早吃萝卜晚吃姜，好比**吃砒霜”。可见姜是很有刺激性的东西。春夏多雨，我淋了雨就会回家煮一锅姜汤，不知道有没有用，但心里总是很暖。

大蒜

大蒜是炒每个菜都不可或缺的香料。小时候看爸爸切大蒜，刀刀下去在案板上碰撞出好听的声音，大蒜被切成薄薄的一片一片，很入味儿。所以我迄今拒绝买拌蒜器，顽固地学着爸爸的方法，一片一片切。

这五种香料是我家炒菜的必备，地道的南方味儿。很多年以来，我已经变成一个北方人，除了我的胃。